Likopenas pomidoruose ir pomidorų produktuose: jo stabilumas ir izomerizacija perdirbimo ir laikymo metu

Autorius, institucija: Dalia Urbonavičienė, Kauno technologijos universitetas

Mokslo sritis, kryptis: Technologijos mokslai, chemijos inžinerija – 05T

Mokslinis vadovas – prof. dr. Pranas VIŠKELIS (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija – 05T).

Chemijos inžinerijos mokslo krypties disertacijos gynimo taryba:
prof. dr. Petras Rimantas Venskutonis (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija – 05T) – pirmininkas,
doc. dr. Loreta BAŠINSKIENĖ (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija – 05T),
prof. habil. dr. Miroslawa KRAUZE-Baranowska (Gdansko medicinos universitetas, biomedicinos mokslai, farmacija – 08B),
doc. dr. Audrius Pukalskas (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija – 05T),
prof. dr. Kristina RAMANAUSKIENĖ (Lietuvos sveikatos mokslų universitetas, biomedicinos mokslai, farmacija – 08B).

Su disertacija galima susipažinti Kauno technologijos universiteto bibliotekoje (K. Donelaičio g. 20, Kaunas).

Anotacija:
Perdirbant pomidorus susidaro dideli kiekiai šalutinių pomidorų perdirbimo produktų (žievelių, sėklų). Pomidorų nokimo metu žievelėse yra sukaupiamas didžiausias karotenoidų (ypač likopeno) kiekis. Šalutiniai perdirbimo produktai yra didelė ekologinė problema, tačiau, nepaisant to, tai pigus alternatyvus biologiškai vertingų junginių šaltinis. Šiame darbe gauti tyrimų duomenys praplečia mokslines žinias apie technologinių procesų parametrus, kurie turi įtakos likopeno ir kitų karotenoidų ekstrakcijai iš pomidorų ir pomidorų šalutinių perdirbimo produktų, taip pat technologinių procesų parametrus, kurie daro įtaką likopeno stabilumui ir izomerizacijai perdirbimo ir laikymo metu. Žinios apie likopeno ekstrakciją, stabilumą ir izomerizaciją yra naudingos kuriant ir gaminant preparatus su cis-likopeno izomerų ekstraktais ir gaminant maisto produktus ar jų ingredientus su didesniu kiekiu biologiškai veiklių karotenoidų.