V. Bradauskienės daktaro disertacijos „Glitimo imunogeniškumo sumažinimas biologinėmis priemonėmis kviečių (Triticum aestivum) sėlenose“ gynimas

Autorius, institucija: Vijolė Bradauskienė, Kauno technologijos universitetas

Mokslo sritis, kryptis: technologijos mokslai, chemijos inžinerija, T005

Mokslinis vadovas: vyresn. m. d., dr. Lina Vaičiulytė  (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija, T005)

Chemijos inžinerijos mokslo krypties disertacijos gynimo taryba:
prof. dr. Daiva Leskauskaitė (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija, T005) – pirmininkė
doc. dr. Loreta Bašinskienė (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija, T005)
doc. dr. Vilma Kaškonienė (Vytauto Didžiojo universitetas, gamtos mokslai, chemija, N003)
dr. Zane Vinceviča-Gaile (Latvijos universitetas, Latvija, gamtos mokslai, chemija, N003)
vyresn. m. d., dr. Daiva Žadeikė (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija, T005)

Su disertacija galima susipažinti Kauno technologijos universiteto bibliotekoje (Gedimino g. 50, Kaunas).

Disertacijos gynimas vyks Kauno technologijos universiteto Rektorato salėje (K. Donelaičio g. 73 – 402, Kaunas).

Anotacija: Disertacijoje analizuojama kviečių glitimo imunogeniškumo priežastys bei įvairių biologinių priemonių potencialas hidrolizuoti kviečių glitimo baltymus, tokiu būdu sumažinant jų imunotoksišką poveikį asmenims, netoleruojantiems glitimo. Tyrimo metu nustatytos sąsajos tarp kviečių vartojimo ir celiakijos paplitimo, įvertintas skirtingų biopriemonių (fermentacijos pieno rūgšties bakterijomis (PRB), augalų permeatų, mikroorganizmų ir augalų fermentų efektyvumas hidrolizuojant kviečių sėlenų glitimą, atrinktos PRB, turinčios didžiausią glitimo hidrolizės efektyvumą, nustatytos palankiausios augalų fermentų (bromelaino ir papaino) veikimo sąlygos. Kad glitimo hidrolizė apdorojant sėlenas būtų efektyvesnė, pasiūlytas kompleksinis biotechnologinis metodas: derinamas augalų fermentų bromelaino, papaino arba jų derinio poveikis ir atrinktų PRB fermentacija. Šio metodo efektyvumas lyginant su atskiromis biologinėmis priemonėmis įrodytas naudojant kiekybinius ir kokybinius kviečių gliadinų frakcijų tyrimus gautuose sėlenų substratuose.  Taip pat darbe pateiktos mažiau glitimo turinčių produktų, papildytų biologinėmis priemonėmis apdorotomis kviečių sėlenomis, gamybos technologijos rekomendacijos.