Geriatriniams pacientams skirtų maisto produktų sukūrimas panaudojant 3D spausdinimo technologiją (3DPrintGerFood)

   

Projekto nr.: PP2022/58/3

Projekto aprašymas:

Projekte numatoma panaudojant 3D spausdinimo technologiją sukurti patogiai vartojamus, didele mitybine ir energine verte pasižyminčius maisto produktus, skirtus rijimo sutrikimą turintiems geriatrijos pacientams.
Projekto metu tikimasi pasiekti kompleksinį efektą: a) optimizuojant geriatrinių pacientų mitybai skirtų kietų maisto produktų maistinę sudėtį ir energinę vertę sukurti dvi skirtingas nutrientais praturtintas maistinio rašalo kompozicijas; b) įvertinti šia inovatyvia technologija pagamintų maisto produktų fizinį ir mikrobiologinį stabilumą bei nustatyti virškinamumą in vitro metodais, nustatant maistinių medžiagų (vitaminų bei mineralinių medžiagų) atpalaidavimo skirtingose virškinamojo trakto vietose efektyvumą ir galiausiai c) įvertinti šių produktų priimtinumą ir patogumą vartoti tarp geriatrijos pacientų.
Projekto metu bus tiriamos sukurtų maistinių kompozicijų reologinės, viskoelastinės ir struktūros savybės optimizuojant mitybinę ir maistinę vertę. Taip pat bus tiriama 3 D spausdinimo parametrų (spausdinimo greičio, temperatūros, išspaudžiamos juostos skersmens bei atstumo tarp spausdinimo antgalio ir spausdinimo plokštumos) ir spausdinamo objekto geometrinių savybių (aukščio, skersmens, užpildymo laipsnio, kompleksiškumo) įtaka galutinio produkto patrauklumui, rijimo lengvumui ir patogumui vartoti.

Projekto finansavimas:

KTU Mokslo ir inovacijų fondas

Projekto rezultatai:

Pagal rekomenduojamą vartojamų kietų maisto produktų tekstūros klasę sukurtos dvi skirtingos maistinio rašalo kompozicijos, skirtos vyresnio amžiaus žmonėms, turintiems rijimo sutrikimą. Optimizuojant maistinio rašalo energinę ir maistinę vertę, viena iš kompozicijų skirta imuninės sistemos gerinimui, o kita sarkopenijos prevencijai. Sukurtas maistinis rašalas buvo praturtintas skaidulomis, vitaminais (C, B9, B12, E, A, D) bei mineralinėmis medžiagomis (Fe, Zn, Se) taip pat kurkuminu ar aminorūgštimis.
Abi kompozicijos buvo tinkamos spausdinti, o atspausdinti produktai išlaikė savo formą, buvo stabilūs ne tik spausdinimo, bet ir produktų laikymo metu. Pagal Tarptautinę disfagijos dietos standartizacijos iniciatyvą atspausdinti produktai buvo priskirti „minkštiems, kąsnio dydžio produktams“. Atspausdintų produktų priimtinumą įvertino vyresnio amžiaus geriatrijos klinikos pacientai. Šie inovatyvūs produktai buvo įvertinti kaip patogūs paimti, lengvai ryjami ir labai malonaus skonio.

Projekto įgyvendinimo laikotarpis: 2022-04-01 - 2022-12-31

Projekto partneriai: Lietuvos sveikatos mokslų universitetas