Maisto grandinėje siūlomų bakterinių preparatų tyrimai

 

Projekto nr.: MTE-25-12
Projekto tinklapis: www.maistas.ktu www.ktu.edu

Projekto aprašymas:

Projekto tikslas – plėtoti mokslines žinias apie mikroorganizmų įvairovę ir funkcionalumą Lietuvos maisto grandinėje, taikant viso genomo ir metabolomikos analizės metodus. Projekto metu bus gauta naujų duomenų apie mikroorganizmų bendrijų, naudojamų fermentacijos ir konservavimo procesuose, genetinius bei biocheminius profilius. Gautos išvados prisidės prie mikrobiologinių produktų saugos ir stabilumo vertinimo, vadovaujantis Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) rekomendacijomis dėl viso genomo sekoskaitos taikymo maisto mikrobiologijoje.
Projekto rezultatai praplės žinias apie mikroorganizmų bendrijų dinamiką augalinės kilmės maisto fermentacijos procesuose, prisidės prie saugesnių ir stabilesnių biotechnologinių maisto produktų kūrimo bei skatins inovacijas tvarioje agro-maisto biotechnologijų srityje.

Projekto finansavimas:

Projektas finansuojamas valstybės biudžeto lėšomis pagal Žemės ūkio, maisto ūkio ir žuvininkystės 2023–2027 metų mokslinių tyrimų ir eksperimentinės plėtros finansavimo taisykles

Projekto rezultatai:

Projekto metu atlikta fermentuotų augalinės kilmės produktų ir papildų analizė maisto saugos kontekste Lietuvoje ir ES. Nustatyti produktai, pasižymintys didžiausiu vartotojų susidomėjimu ir mikroorganizmų įvairove. Naudojant metagenominės sekoskaitos ir bioinformatinės analizės metodus, pateikti duomenys į tarptautinį biotechnologinės informacijos centrą (NCBI), leidžiantys įvertinti mikrobiologinę įvairovę ir procesų stabilumą. Gauti nauji duomenys apie mikroorganizmų grupių, rūšių ir padermių sąveikas, lemiančias fermentacijos procesus ir probiotinį potencialą. Tyrimai įvairiomis laikymo sąlygomis padėjo identifikuoti cheminius ir mikrobiologinius rizikos veiksnius, svarbius produktų saugai ir kokybei.

Projekto įgyvendinimo laikotarpis: 2025-10-24 - 2027-11-10

Projekto koordinatorius: Kauno technologijos universitetas