Tarprūšiniai sodo augalų hibridai – naujas antocianinų šaltinis (HIBRIDAI)

 

Projekto nr.: SVE-01/2011

Projekto aprašymas:

Išvedant naujus hibridus uogų sudėtis gali žymiai skirtis nuo tėvinių augalų, polifenolių ir antocianinų kiekio ir sudėties skirtumai lemia ir antimikrobinių savybių pasikeitimus. Mūsų tyrimų tikslas – įvertinti juodųjų, raudonųjų serbentų, agrastų ir vyšnių naujai išvestų hibridų komponentų poveikį įvairiems mikroorganizmams.
Tyrimų objektai ir metodai. Antibakterinis aktyvumas įvertintas difuzijos į agarą metodu. Analizei naudoti tyrimo mikroorganizmai: Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Kocuria rhizophila, Lactococcus lactis subsp. lactis, lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum bei dvi mielių rūšys Sacharomyces cerevisiae, Rhodotorula rubra, išskirtos maisto perdirbimo įmonėse iš įrangos nuoplovų.
Gauti rezultatai. Analizuotos juodųjų ir raudonųjų serbentų, vyšnių hibridų bei agrastų hibrido sultys. Serbentų ir vyšnių hibridų uogos skiriasi antocianinų sudėtimi, jų ekstraktų ir sulčių antimikrobinėmis savybėmis. Gramteigiamos bakterijos ekstraktų ir sulčių yra efektyviai slopinamos, gramneigiamos bakterijos yra mažiau jautrios, mielės ir pienarūgštės bakterijos atsparesnės.
Maistinių apsinuodijimų sukėlėjų L. monocytogenes, ir B. cereus augimą slopino visos sultys ir jų skiediniai, S. aureus buvo atsparus 2 hibridų 10 % koncentracijos sultims, K. rhizophila, augimo neslopino keturių hibridų 10 % koncentracijos sultys.
Analizuojant ekstraktų poveikį pienarūgštėms bakterijoms pasirodė, kad vyšnių hibridų ekstraktų priedai terpėje jas veikia nevienodai. L. lactis subsp. cremoris pasirodė jautrus visų ekstraktų poveikiui, B. bifidum augimo neslopino nei vieno hibrido ekstraktai, ląstelių skaičiaus dinamika nesiskyrė nuo kontrolės. L. delbrueckii subsp. bulgaricus bei S. thermophilus augimą slopino atitinkamai vieno ir dviejų hibridų ekstraktai, L. lactis subsp. lactis pasižymėjo didžiausiu jautrumu, poveikio augimui neturėjo tik dviejų tirtų hibridų ekstraktai.

Projekto finansavimas:

Lietuvos mokslo taryba, Nacionalinė mokslo programa „Sveikas ir saugus maistas“

Projekto rezultatai:

Išvedant naujus hibridus uogų sudėtis gali žymiai skirtis nuo tėvinių augalų, polifenolių ir antocianinų kiekio ir sudėties skirtumai lemia ir antimikrobinių savybių pasikeitimus. Mūsų tyrimų tikslas – įvertinti juodųjų, raudonųjų serbentų, agrastų ir vyšnių naujai išvestų hibridų komponentų poveikį įvairiems mikroorganizmams.
Tyrimų objektai ir metodai. Antibakterinis aktyvumas įvertintas difuzijos į agarą metodu. Analizei naudoti tyrimo mikroorganizmai: Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Kocuria rhizophila, Lactococcus lactis subsp. lactis, lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum bei dvi mielių rūšys Sacharomyces cerevisiae, Rhodotorula rubra, išskirtos maisto perdirbimo įmonėse iš įrangos nuoplovų.
Gauti rezultatai. Analizuotos juodųjų ir raudonųjų serbentų, vyšnių hibridų bei agrastų hibrido sultys. Serbentų ir vyšnių hibridų uogos skiriasi antocianinų sudėtimi, jų ekstraktų ir sulčių antimikrobinėmis savybėmis. Gramteigiamos bakterijos ekstraktų ir sulčių yra efektyviai slopinamos, gramneigiamos bakterijos yra mažiau jautrios, mielės ir pienarūgštės bakterijos atsparesnės.
Maistinių apsinuodijimų sukėlėjų L. monocytogenes, ir B. cereus augimą slopino visos sultys ir jų skiediniai, S. aureus buvo atsparus 2 hibridų 10 % koncentracijos sultims, K. rhizophila, augimo neslopino keturių hibridų 10 % koncentracijos sultys.
Analizuojant ekstraktų poveikį pienarūgštėms bakterijoms pasirodė, kad vyšnių hibridų ekstraktų priedai terpėje jas veikia nevienodai. L. lactis subsp. cremoris pasirodė jautrus visų ekstraktų poveikiui, B. bifidum augimo neslopino nei vieno hibrido ekstraktai, ląstelių skaičiaus dinamika nesiskyrė nuo kontrolės. L. delbrueckii subsp. bulgaricus bei S. thermophilus augimą slopino atitinkamai vieno ir dviejų hibridų ekstraktai, L. lactis subsp. lactis pasižymėjo didžiausiu jautrumu, poveikio augimui neturėjo tik dviejų tirtų hibridų ekstraktai.

Projekto koordinatorius: Kauno technologijos universitetas