„Bakteriocinus gaminančių pieno rūgšties bakterijų bioproduktai, jų antimikrobinis ir fitazinis aktyvumas bei taikymas“

Autorius, institucija: Dalia Čižeikienė, Kauno technologijos universitetas

Mokslo sritis, kryptis: Technologijos mokslai, chemijos inžinerija

Su disertacija galima susipažinti Kauno technologijos universiteto (K. Donelaičio g. 20, Kaunas) bibliotekoje.

Mokslinė vadovė – prof. habil. dr. Gražina JUODEIKIENĖ (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija – 05T).

Chemijos inžinerijos mokslo krypties disertacijos gynimo taryba:

prof. dr. Jolanta LIESIENĖ (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija – 05T) – pirmininkė,

dr. Ina JASUTIENĖ (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija – 05T),

doc. dr. Rima KLIMAVIČIŪTĖ (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija – 05T),

prof. dr. Mindaugas MALAKAUSKAS (Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Veterinarijos akademija, žemės ūkio mokslai, veterinarija – 02A),

doc. dr. Vytautas RUZGAS (Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro Žemdirbystės institutas, žemės ūkio mokslai, agronomija – 01A).

Anotacija:

Darbo tikslas buvo nustatyti pieno rūgšties bakterijų (PRB), išskirtų iš duonos raugų, antimikrobinį ir fitazinį aktyvumą, bei įvertinti bakteriocinus gaminančių pieno rūgšties bakterijų panaudojimo galimybes ekologinėje žemdirbystėje vasarinių kviečių grūdų sėklos biologinės taršos mažinimui ir viso grūdo dalių kvietinių kepinių maistinės vertės ir saugos didinimui. Nustatytas bakteriocinus gaminančių PRB antimikrobinis aktyvumas prieš grūdų sėklų ir maisto produktų gedimą sukeliančius mikroorganizmus. Įvertinta terpės komponentų ir fermentacijos sąlygų įtaka antimikrobinėmis savybėmis pasižyminčių į bakteriocinus panašių medžiagų aktyvumui. Iš pramoninių duonos raugų išskirta, atrinkta ir genetiškai identifikuota fitaziniu aktyvumu pasižyminčios PRB ir įvertintas jų fitazinis aktyvumas (intraląstelinis ir ekstraląstelinis), o taip pat nustatytas bakteriocinus gaminančių PRB fitazinis aktyvumas. Įvertinta, imituojant virškinamojo trakto terpės pH vertes, atrinktų fitaziniu aktyvumu pasižyminčių PRB bioproduktų, panaudojimo galimybes, viso grūdo dalių kvietinių kepinių biologiškai pasisavinamų mineralinių medžiagų padidinimui ir mikrobiologinio gedimo lėtinimui.

Plečiant PRB taikymą ekologinėje žemdirbystėje grūdų sėklos biologinės taršos mažinimui sukurti nauji PRB bioproduktai, leidžiantis grūdų sėklų paviršiuje sumažinti Fusarium, Alternaria, Cochliobolus sativus infekcijas, šaknų ligotumą bei sėklų pažeidimą Fusarium genties ir Cochliobolus sativus grybais.

Tiriant PRB panaudojimo galimybes fermentacijos procesuose ir naujiems bioproduktams kurti, atkreiptas dėmesys į fermentacijos inhibitorius bakteriofagus.