R. Jukonytės daktaro disertacijos „Ryžių malimo šalutinių produktų perdirbimas į didesnės pridėtinės vertės komponentus taikant apdorojimo ultragarsu ir mikrobinės fermentacijos metodus“ gynimas

Autorius, institucija: Rūta Jukonytė, Kauno technologijos universitetas

Mokslo sritis, kryptis: technologijos mokslai, chemijos inžinerija, T005

Mokslinis vadovas: dr. Daiva Žadeikė (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija, T005)

Chemijos inžinerijos mokslo krypties disertacijos gynimo taryba:
prof. dr. Daiva Leskauskaitė (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija, T005) – pirmininkė
prof. dr. Aušra Blinstrubienė (Vytauto Didžiojo universitetas, žemės ūkio mokslai, agronomija, A001)
prof. dr. Naglis Malys (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija, T005)
prof. dr. Aušra Šipailienė (Kauno technologijos universitetas, technologijos mokslai, chemijos inžinerija, T005)
dr. Zane Vinceviča – Gaile (Latvijos universitetas, Latvija, gamtos mokslai, chemija, N003)

Su disertacija ir jos santrauka galima susipažinti Kauno technologijos universiteto bibliotekoje (Gedimino g. 50, Kaunas).

Disertacijos gynimas vyks Kauno technologijos universiteto Rektorato salėje (K. Donelaičio g. 73-402, Kaunas).

Anotacija: Mokslo pasaulyje vis daugiau dėmesio skiriama įvairių grūdų, vaisių/uogų ir daržovių perdirbimo metu susidariusiems šalutiniams produktams, kurių dideli kiekiai lieka nepanaudoti arba panaudojami neracionaliai. Vieni iš jų yra ryžių malimo šalutiniai produktai, kuriems didžioji dalis priskiriama ryžių sėlenos. Ryžių sėlenos yra plačiai prieinamos ir pigios, taip pati turi vertingųjų komponentų, tokių kaip baltymai, maistinės skaidulos, atsparus virškinimui krakmolas, vitaminai, mineralai ir fitocheminės medžiagos.

Disertacijos darbo tikslas buvo ištirti apdorojimo ultragarsu bei mikrobinės fermentacijos įtaką bioaktyviųjų komponentų pokyčiams ryžių malimo šalutiniuose produktuose ir įvertinti apdorotų ryžių malimo šalutinių produktų panaudojimo galimybes maisto produktų bei augalų auginimo substrato gamybai.

Tyrimų metu atrinktos ryžių malimo šalutinių produktų pusiau kietafazei fermentacijai tinkamos pieno rūgšties bakterijos ir nustatyta jų įtaką pieno rūgšties izomerų susidarymui, antimikrobinių bei fermentinių aktyvumų ir fenolinių junginių bei antimitybinių faktorių pokyčiams. Ištirta apdorojimo ultragarsu įtaka virškinimui atsparaus krakmolo kiekio padidinimui ryžių malimo šalutiniuose produktuose ir įvertinta ultragarso bei temperatūros įtaka atsparaus virškinimui krakmolo morfologinėms, fizikinėms, cheminėms ir technologinėms savybėms. Taip pat įvertintos ryžių malimo šalutinių produktų panaudojimo galimybes funkcinio maisto produkto su bruknių uogų išspaudomis gamybai  ir daržo augalams skirto substrato gamybai.